S istema de elaboración tradicional en Monnaber Nou.

Las aceitunas se disponen en el solero del molino, donde se trituran por acción de unos rulos de forma troncocónica, movidos por un motor.

La duración de la trituración varía en función de la cantidad de aceituna que compone la partida, no superando en ninguno de los casos los 6 minutos..

La masa que se obtiene se coloca entre los esportines, que se disponen unos sobre los otros, y se prensan.

En la prensa, mediante la aplicación de una fuerte presión, se obtiene un líquido formado por una mezcla de aceite y agua.

El líquido se deja reposar, separándose en dos capas: la superior de aceite y la inferior de agua de la propia aceituna.