parallax background

Característiques de l'oli d'oliva verge extra

En la denominació d’origen "Oli de Mallorca" poden diferenciar-se dos tipus d’olis en funció del moment de recol·lecció, factors que determinen característiques físico-químiques i organolèptiques diferenciades entre ambdós tipus d’oli.

Un primer tipus d’oli denominat afruitat, s’obté a partir d’olives verdes i sanes. Organolépticament es caracteritza per un aroma que reflexa aquesta situació i en el perfil sensorial del qual apareixen els atributs amarg i picant, així com un color groc-verdós.

Característiques de l’oli d’oliva verge extra

El segon tipus d’oli denominat dolç incluim el producte de Monnaber Nou , s’obté majoritàriament d’olives madures.

La seva característica principal és la dolçor o suavitat, sent els atributs d’amargor i picant pràcticament absents. El color d’aquest tipus d’oli va del groc palla al groc or.